Hoá học 12 kết nối tri thức Bài 5: Saccharose và maltose

Kiến thức trọng tâm Hoá học 12 kết nối tri thức

Hoá học 12 kết nối tri thức Bài 5: Saccharose và maltose

BÀI 5 SACCHAROSE VÀ MALTOSE

I. CẤU TẠO PHÂN TỬ

- Saccharose (C₁₂H₂₂O₁₁): cấu tạo từ một đơn vị -glucose và một đơn vị -fructose qua liên kết -1,2-glycoside.

- Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁): cấu tạo từ hai đơn vị glucose qua liên kết -1,4-glycoside.

II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA SACCHAROSE

1. Tính chất của polyalcohol

- Phân tử saccharose có nhiều nhóm hydroxy kề nhau nên dung dịch saccharose có thể hòa tan Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.

- Phương trình hóa học: 2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

2. Phản ứng thủy phân

- Trong môi trường acid hoặc có enzyme làm xúc tác, saccharose bị thủy phân thành glucose và fructose.

- Phương trình hóa học: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose).

III. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ ỨNG DỤNG

1. Trạng thái tự nhiên

Chất	Saccharose	Maltose
Giống nhau	- Là chất rắn, dễ trong nước, có vị ngọt.
Khác nhau	- Được tổng hợp trong thực vật từ glucose và fructose.  - Có nhiều trong cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt,….	- Có hạt nảy mầm, chủ yếu được tạo thành trong quá trình thủy phân tinh bột.

2. Ứng dụng của saccharose và maltose

Chất	Saccharose	Maltose
Ứng dụng	- Dùng như chất làm ngọt trong sản xuất thực phẩm: bánh, kẹo, nước giải khát, đồ uống có gas,…	- Nguyên liệu sản xuất bia; chất tạo ngọt cho bánh kẹo.

 

Xem thêm:

BÀI TẬP SACCHAROSE VÀ MALTOSE - HÓA HỌC 12 KẾT NỐI TRI THỨC